為什么需要測量水活性度？

發(fā)布日期：2023-11-10      瀏覽次數(shù)：459

為什么需要測量水活性度？

水在產(chǎn)品中可分為自由水和結(jié)合水兩類。結(jié)合水即化學(xué)綁定的水，比如食物中，被限制在蛋白質(zhì)、鹽、糖等不同成分中的水，是不影響微生物的。只有自由水才能被微生物利用，影響產(chǎn)品的物理、化學(xué)、微生物特性。故產(chǎn)品中的水分含量并不能說明這些水是否都能被微生物利用。

為了確切了解產(chǎn)品中所含的水分以作為生物化學(xué)反應(yīng)和微生物生長的可用價值，提出了水活性（亦稱水活度，Water Activity）的概念：被定義為物質(zhì)中水分含量的活性部分或者自由水。水活性是吸濕物質(zhì)在很小的密閉容器內(nèi)與周圍空間達到平衡時的相對濕度，用0-1.0aw表示（純水的水活性等于1.0）。

水活性是食品、藥品、化妝品等行業(yè)重要的參數(shù)，是酶和微生物生長的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。每一種微生物（細菌、酵母、霉菌……）都有一個低的水分活性值，低于這個值就無法生長，如上圖羅列出了微生物生長與水活性的關(guān)系，可以看出大多數(shù)細菌需要在水活性0.90以上增殖；大多數(shù)的霉菌和酵母在水活性0.77以上增殖；微生物增殖的水活性在0.61。




水活性對產(chǎn)品穩(wěn)定性（微生物、化學(xué)、酶等）、顏色、味道、營養(yǎng)價值、保質(zhì)期等都有很大的影響性。
由此水活性的測定對食品、煙草、制藥和化妝品等行業(yè)是很重要的。




水活性的測量

水分活度（Aw）與食品、醫(yī)藥等各個領(lǐng)域的質(zhì)量相關(guān)。
除了品質(zhì)保鮮劑之外，我公司多年來一直致力于Aw測量設(shè)備的開發(fā)和銷售。
請使用“EZ-200"進行質(zhì)量控制，因為它具有高精度、測量時間短且任何人都易于操作的特點。






特征

質(zhì)量管理水活度危害分析及關(guān)鍵控制點

• 
  

• 測量范圍廣、精度高。

• 測量時間短（比傳統(tǒng)產(chǎn)品短30%）。

• 使用不易受乙醇影響的傳感器準確測量 Aw。

• 采用彩色觸摸屏，操作性強?？梢赃M行各種設(shè)置。

• 客戶可以更換和校準傳感器（無需工具）。

• 通過安裝傳感器保護過濾器（可選），可以抑制由酸等引起的傳感器劣化。

• 主機上最多可保存 100 個數(shù)據(jù)項。還支持 USB 存儲器（CSV 輸出）。

• 日本制造，售后跟進也可靠。




規(guī)格

產(chǎn)品名稱	水分活度測量裝置
模型	EZ-200
傳感器	電阻型
測量范圍	0.10～0.98 Aw （顯示第二位小數(shù)時，從“四舍五入"、“下舍入"、“上舍入"中選擇第三位小數(shù)）
測量精度	±0.01Aw（25℃±0.3℃）
測量時間	平均 10 分鐘/1 個樣本
校對	4點（0.33、0.53、0.75、0.93Aw）/25℃
使用環(huán)境	15°C 至 35°C（無冷凝）
電源	100~240V 47~63Hz
尺寸	165（寬）×130（高）×270（深）毫米
重量	4.3公斤
配件	電源適配器 x 1、樣品容器 x 5、校準用恒濕鹽（4 種）x 1 套、硅膠 x 1、潤滑脂 x 1
選項	樣品容器（10 件套）、傳感器保護過濾器（10 件套）、包裝、傳感器板